Le processus de torréfaction artisanale

Chauffage du tambour

Les grains sont placés dans le torréfacteur, où la température est généralement comprise entre 180°C et 200°C. Le processus commence par un chauffage progressif.

Expansion et changement de couleur

À mesure que les grains chauffent, ils commencent à se dilater et à changer de couleur, passant du vert au jaune, puis au brun clair, et enfin au brun foncé, en fonction du degré de torréfaction souhaité.

Le premier craquement (First Crack)

Lorsque les grains atteignent environ 200°C, un premier « craquement » se produit. Ce phénomène est dû à la libération de gaz et à l’expansion de l’humidité à l’intérieur des grains. Ce moment marque la transition vers une torréfaction plus avancée, souvent appelée « torréfaction légère ». C’est à ce stade que nous définissons notre profil de torréfaction.

Refroidissement

Une fois la torréfaction terminée, les grains doivent être refroidis rapidement pour stopper le processus de cuisson. Cela se fait généralement en soufflant de l’air froid et en brassant le café.

Repos des grains

Après la torréfaction, les grains sont laissés à « reposer » pendant 24 à 48 heures. Cette étape permet aux arômes de se stabiliser et aux gaz de s’échapper, garantissant ainsi une meilleure extraction et un goût optimal lors de la dégustation.